Με πρώτη ύλη τα µήλα το Calvados Michel Biron είναι το ποτό που προκύπτει από την απόσταξη µηλίτη οίνου. Είναι ένα απόσταγµα που θυµίζει περισσότερο Cognac και όχι ένα τυπικό eau de vie. Αυτό οφείλεται στο ότι παλαιώνει σε µεγάλα δρύινα βαρέλια για µακρύ χρονικό διάστηµα και αποκτά έναν σύνθετο και ιδιαίτερο αρωµατικό χαρακτήρα. Σερβίρεται στο τέλος ενός γεύµατος, αναµιγνύεται µε τόνικ ή χρησιµοποιείται σε κοκτέιλ.